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Mille-feuilles maison

Mis à jour : 3 août 2019



Le mille-feuilles est une de mes pâtisseries préférée. C'est pour cela qu'aujourd'hui, j'ai très envie de vous partager ma recette.


Ingrédients pour la pâte feuilletée facile de "Mercotte"

- 500 g de farine de blé (T65 ou T55)

- 400 g de beurre doux bien froid, coupé en petits dés

- 25 cl d'eau

- 5 g de sel


Ingrédients pour la crème pâtissière

- 1/2 litre de lait

- 3 sachets de sucre vanillé (ou une gousse de vanille)

- 100 g de sucre

- 2 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier

- 50 g de farine

- 1 pincée de sel


  • Préparation de la pâte feuilletée

Etape 1

Mélangez tous les ingrédients dans un robot pâtissier et mélangez la pâte.

Mélangez jusqu’à avoir une boule de pâte.

Astuce : c’est mieux s’il reste des morceaux de beurre non mélangés, donc une pâte non homogène, pour faciliter le feuilletage).


Etape 2 Sortez la pâte et faites-en une boule, sans la pétrir. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante.

Etape 3

Sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte en un grand rectangle. Ce n’est pas grave si la pâte n’est pas complètement lisse, cela viendra avec les différents pliages.

Façonnez la pâte avec les mains si besoin pour bien définir le premier rectangle.

Etape 4

Faites un tour simple en pliant la pâte en trois : imaginez le rectangle coupé en 3 parts égales, rabattez le bord du haut vers le centre et couvrez avec le bord du bas.

Tournez le carré de pâte obtenue d’un quart de tour vers la droite.


Etape 5 Farinez bien le plan de travail et étalez de nouveau la pâte en un grand rectangle.

Etape 6 Faites de la même manière 4 fois un tour simple en pliant la pâte en 3 et en la tournant d’un quart de tour.

Filmez la pâte et réservez-la 30 min au réfrigérateur avant de l’utiliser.


  • Cuisson de la pâte feuilletée

Etalez votre pâte feuilleté, découpez des rectangles. Il en faudra 3 pour former un millefeuille individuel.


- Piquez ces rectangles avec une fourchette et enfournez 15 à 20 min à 180 degrés. Ils doivent être doré

s à la sortie du four. Laissez refroidir.


  • Préparation de la crème pâtissière

Etape 1

Faites chauffer dans une casserole le lait, le sel et le sucre vanillé (ou la gousse de vanille).


Etape 2

Pendant que le lait chauffe, travaillez dans un grand saladier le sucre et les oeufs avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange blanchisse.


Etape 3

Incorporez la farine puis peu à peu le lait bouillant


Etape 4

Reversez doucement dans la casserole la préparation et remuer jusqu'à ce que la crème épaississe à feu vif.


Etape 5

Versez dans un plat et réservez


  • Montage des milles-feuilles

Prenez un rectangle, déposez de la crème pâtissière, ajoutez un rectangle et déposez à nouveau de la crème pâtissière, déposez un nouveau rectangle.

Parsemez du sucre glace par dessus le rectangle et réservez au frais.


Recommencez cette étape avec tous vos rectangles.






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