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  • Valou

Recette de Paris-Brest

Bonjour à toutes et à tous,


Je reviens aujourd'hui pour vous présenter une recette de Paris-Brest ! Vous allez voir cette recette est plus simple que ce que vous croyez.


Munissez-vous de votre tablier, c'est parti pour la préparation.




Ingrédients :


Pour la pâte à choux

- 40 g de beurre

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 100 ml d'eau

- 1 pincée de sel

- 75 g de farine

- 2 oeufs


Pour la crème pralinée

- 250 ml de lait

- 50 g de sucre

- 3 jaunes d'oeufs

- 2 cuillères à soupe de maïzena

- 50 g de beurre (si vous souhaitez une crème au beurre, mettez 150 g)

- 120 g de praliné

Des amandes effilées et du sucre glace pour la décoration.




Préparation


LA PÂTE À CHOUX :


Etape 1 :

Dans une casserole, faites chauffer le beurre, le sucre, l'eau et le sel jusqu'à ébullition.


Etape 2 :

Hors du feu, ajoutez en une fois la farine et mélangez avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène.


Etape 3 :

Ajoutez un à un les oeufs en mélangeant bien entre chaque pour bien les incorporer à la pâte (elle ne doit plus être liquide).


Mettez du papier cuisson sur votre plaque.

Avec votre poche à douille (la plus grosse que vous avez), formez une couronne de la taille que vous souhaitez.

(j'ai fait des grosses couronnes parce que je voulais 2 gros Paris-Brest mais si vous faites des plus petites couronnes, vous pourrez en avoir plus).


Mettez au four pendant 30 minutes à 180°C

Surveillez la cuisson, ils doivent être dorés, mettez un peu plus si besoin, c'est vraiment en fonction de votre four



LA CRÈME PRALINÉE :


Alors, contrairement aux Paris-Brest classiques, je ne fais pas de crème au beurre (car j'apprécie pas trop, je trouve cela trop gras, donc je fais une crème pâtissière au praliné avec un tout petit peu de beurre)


Etape 1 :

Faites chauffer le lait et portez-le à ébullition.


Etape 2 :

Mélangez vos jaunes d'oeufs et le sucre et faites blanchir. Ajoutez la maïzena tamisée et mélangez à nouveau.


Etape 3 :

Incorporer le lait bouillant sur le mélange "oeuf-sucre-maïzena" et mélangez avec une cuillère en bois.

Mettez ce mélange sur le feu (à feu assez vif dans un premier temps) et mélangez (toujours avec la spatule en bois) jusqu'à ce que vous voyez que ça commence à épaissir. Dès que ça épaissi, mettez à feu doux et continuez de mélanger. La crème est prête dès qu'elle se décolle des bords de la casserole.


Etape 4 :

Hors du feu, ajoutez 25g de beurre en petits morceaux (la moitié, donc si vous voulez faire une crème au beurre, mettez 75g) dans la crème chaude et mélangez vivement pour bien l'incorporer.


Etape 5 :

Mettez votre crème dans du papier film et laissez-là refroidir un petit peu en la mettant au réfrigérateur.


Etape 6 :

Une fois la crème refroidie, ajoutez les 25 g restant de beurre en petits morceaux (ou 75 g pour la crème au beurre) et le praliné. Mélangez le tout pour obtenir une crème homogène. Remettez-là quelques instants au réfrigérateur.


LE MONTAGE :


Pendant que vous prépariez la crème, vos choux ont eu le temps de refroidir.

A l'aide d'un couteau-scie ou d'un couteau à pain, découpez au 1/3 de la couronne. Vous obtenez alors le chapeau et le fond du Paris-Brest.

A l'aide d'une poche à douille, garnissez le fond avec la crème, soyez généreux (ce sera bon et plus joli car il sera volumineux). Recouvrez avec le chapeau, saupoudrez de sucre glace et vous obtenez votre Paris-Brest.



Il n'y a plus qu'à déguster maintenant !!!!


Astuce : Avec cette recette, il vous restera 3 blancs d'oeufs, au lieu de les jeter (ce serait dommage et surtout du gâchis), utilisez-les pour faire des meringues ou une mousse au chocolat !



En cadeau, je vous propose la fiche recette (à télécharger gratuitement, vous pourrez l'imprimer et la garder dans votre livre de recette : cliquez-ici (ou sur l'image) !



J'espère que cette recette vous aura plu. Montrez-moi vos Paris-Brest sur Instagram en me taguant @valou_1715, je serai ravie de voir tout ça ! :))


A très vite,

Valou



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