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  • Valou

Brioche roulée à la crème pâtissière et pépites de chocolat

Mis à jour : 10 déc. 2020

Bonjour à toutes et à tous,


Je reviens aujourd'hui pour vous présenter une recette de brioche succulente et gourmande qui plaira aux petits et grands ! :)


Vous avez été nombreux sur Instagram à me demander la recette ! Et voilà c'est chose faite !


Pas d'inquiétudes, c'est plus simple que ça en a l'air ! :) Si j'y arrive, tout le monde peut le faire, j'ai confiance en vous !


Munissez-vous de votre tablier, c'est parti pour la préparation.



Ingrédients pour la brioche :

- 200 g de farine

- 15 g de sucre (blanc ou roux selon votre préférence)

- 25 g de beurre fondu

- 5 cl de lait tiède (50 ml)

- 2,5 cl d'eau (25 ml)

- 1 sachet de levure boulangère

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

- 1 oeuf

- 1 bonne pincée de sel


Ingrédients pour la crème pâtissière :

- 50 cl de lait

- 5 jaunes d'oeufs

- 80 g de sucre

- 60 g de farine

- 1 gousse de vanille (ou 3 sachets de sucre vanillé ou 1 grosse cuillère à soupe d'extrait de vanille)



Préparation de la Brioche :

Etape 1 :

Dans un saladier, ajoutez la farine et le sucre puis mélanger. Faire un puit dans le milieu.


Etape 2 :

Faites fondre le beurre à feu très doux puis ajoutez le lait et l'eau. Laissez tiédir quelques minutes. (attention, contrôler la température, il faut que ce soit tiède pas chaud).

Mettez cette préparation dans un bol et ajoutez la levure boulangère, mélangez et laissez prendre.


Etape 3 :

En attendant, reprenez votre saladier avec la farine et ajoutez l'oeuf et la cuillère d'extrait de vanille. Mélangez tout doucement. Ajoutez en plusieurs fois la préparation beurre-lait-levure. Vous allez devoir terminer de mélanger à la main.

Formez une boule. Mettez-la dans un saladier en verre, recouvrez-la d'un linge propre et laissez pousser la pâte environ 1h-1h30 dans un lieu sec et chaud.



Préparation de la crème pâtissière :

Etape 1 :

Commencez par couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur (bien sûr) et grattez la pulpe avec la pointe d'un couteau.


Etape 2 :

Prenez une casserole et versez le lait et la pulpe de vanille (ou sucre vanillé ou extrait de vanille selon ce que vous avez dans vos placards). Portez à ébullition.


Etape 3 :

Dans un saladier, mélangez le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine petit à petit et mélangez bien.


Etape 4 :

Versez une partie du lait vanillé bouillant et mélangez bien. Puis versez l'autre partie. Et mélangez à nouveau.


Etape 5 :

Versez la préparation dans la casserole (à feu doux : à 4-5 pour une plaque à induction) et mélangez sans cesse à l'aide d'une spatule en bois.

La préparation va s'épaissir. Dès que vous voyez une petite ébullition c'est que votre crème est prête. Retirez-la du feu et continuez de la mélanger pour qu'elle reste assez souple.


Etape 6 :

Prenez un plat en verre et mettez du film étirable dans le fond en le laissant dépasser du plat. Versez votre crème et enveloppez-la du film. Réservez au frais.


Au bout d'une heure, la pâte à brioche a doublé de volume. Donnez des coups de poing dedans pour chasser l'air.

Prenez votre rouleau à pâtisser et étaler la pâte à brioche en farinant bien votre plan de travail ainsi que votre rouleau.

Ne l'abaisser pas trop, formez un rectangle. Prenez votre crème pâtissière bien fraiche et étalez-la sur votre brioche. Soyez généreux, on veut que ce soit bien gourmand. Attention veillez à laisser un bord de 1 à 2 cm pour éviter que la crème déborde au moment où vous allez rouler la brioche.

Ajoutez vos pépites de chocolat.


Il est temps de la rouler. Allez-y délicatement et serrez assez pour que ce soit joli à la découpe.

Pour la découper, utilisez une ficelle de cuisine au lieu d'un couteau (pour éviter de trop abîmer la brioche) et faites les roulés. Disposez-les dans un plat allant au four. Recouvrez-le d'un linge propre et laissez la pâte de nouveau gonfler dans un lieu sec et chaud (environ 30 min-1h)


Vos roulés ont dû doubler de volume.

Dans un bol, mettez un jaune d'oeuf avec un peu de lait, mélangez le tout et badigeonnez vos roulés.


Enfournez pour 15 min à 200° C.



En cadeau, je vous propose la fiche recette (à télécharger gratuitement, vous pourrez l'imprimer et la garder dans votre livre de recette : cliquez-ici (ou sur l'image) !


J'espère que cette petite recette vous aura plu. Montrez-moi vos merveilles sur Instagram en me taguant @valou_1715,je serai ravie de vous tout ça ! :))


A très vite,

Valou



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